Caramelmout (ook cara- of crystalmout) is mout die nat wordt verhit, zodat het zetmeel al in de korrel versuikert en daarna karamelliseert. Je gebruikt het voor kleur, body, schuim en een zoete karamelsmaak, meestal 5 tot 15% van de stort. Omdat de suikers al gevormd zijn, hoeft caramelmout niet gemaischt te worden: weken in warm water is genoeg. Een deel van die suikers kan de gist niet vergisten, daarom blijft het bier voller en zoeter. In 52 van de 86 recepten van BrouwMout zit caramelmout, met een mediaan van 9,5% van de stort.
Hoe wordt caramelmout gemaakt?
Gewone mout wordt na het kiemen gedroogd. Bij caramelmout wordt de natte, gekiemde gerst eerst op ongeveer 65 tot 70 °C gehouden: de enzymen zetten het zetmeel in de korrel om in suiker, alsof er een kleine maisch in elke korrel plaatsvindt. Daarna wordt de mout heter geroosterd, waardoor die suikers karamelliseren. Hoe langer en heter, hoe donkerder de kleur (van 7 tot 300 EBC) en hoe meer de smaak verschuift van honing naar toffee, rozijn en pruim. Caramelmout bevat zelf geen actieve enzymen meer; je hebt altijd een basismout nodig.
Alle caramelmouten vergeleken
| Caramelmout | EBC | Smaak en effect | Typische stijlen | Dosering |
|---|---|---|---|---|
| Cara Pils | 7 | body en schuim, geen kleur | pils, blond, tripel, IPA | tot 10% |
| Cara Hell | 25 | licht honing, meer body | helles, blond, weizen | 5 tot 15% |
| Cara Red | 50 | rode gloed, lichte karamel | amber, red ale, altbier | 5 tot 15% |
| Caramel 60 | 60 | karamel, toffee | bitter, amber, dunkel | 5 tot 15% |
| Caramel 120 | 120 | donkere karamel, gedroogd fruit | dubbel, bock, porter | 3 tot 10% |
| Caramel 160 | 160 | rozijn, toffee | dubbel, quadrupel, bock | 2 tot 8% |
| Caramel 200 | 200 | diepe karamel, licht geroosterd | bruin bier, porter | 2 tot 6% |
| Caramel 300 | 300 | pruim, koffiekaramel | stout, quadrupel | 1 tot 5% |
| Special B | 300 | rozijn, pruim, donkere suiker | dubbel, quadrupel, Belgisch bruin | 2 tot 5% |
De caramelmouten van BrouwMout kosten € 3,95 tot € 4,20 per kilo; bij 10 kilo zakt Caramel 60 naar € 3,33 per kilo. Ze komen van Best Malz, Cara Red van Mälzerei Steinbach en Special B van Mouterij Dingemans. Je bestelt ze per kilo, of gram-precies in je eigen moutstort via de MoutMixer. Bekijk ze allemaal in de categorie caramelmout.
Hoeveel caramelmout gebruik je?
- Lichte bieren (pils, blond, tripel): alleen Cara Pils, tot 10%, voor body en schuim zonder kleur.
- Amber en ales: 5 tot 15% Caramel 60 of Cara Red. De meest gebruikte in de recepten van BrouwMout zijn Caramel 120 (29 recepten) en Caramel 60 (22 recepten).
- Donkere Belgische bieren (dubbel, quadrupel): 2 tot 5% Special B (13 recepten), vaak met Caramel 120.
- Meer dan 20% maakt een bier al snel zoet en zwaar; voor kleur zonder zoetheid gebruik je beter een kleine hoeveelheid roostmout.
Veelgestelde vragen
Moet je caramelmout maischen?
Nee. De suikers zijn al in de korrel gevormd, dus weken op 65 tot 75 °C is genoeg. Daarom gebruiken extractbrouwers caramelmout om kleur en smaak toe te voegen. Bij volgranen brouwen gaat het gewoon mee in de maisch.
Wat is het verschil tussen Cara Pils en caramelmout?
Cara Pils (7 EBC) is een heel lichte caramelmout die vooral body en schuimhoudbaarheid geeft, zonder kleur of karamelsmaak. Donkerdere caramelmouten (60 tot 300 EBC) geven duidelijk kleur en karamel.
Wat is het verschil tussen caramelmout en Special B?
Special B is een Belgische, extra donkere caramelmout (300 EBC) met een typische rozijn- en pruimensmaak. Het is de kenmerkende smaak van veel dubbels en quadrupels; gebruik het spaarzaam, 2 tot 5%.
Is crystalmout hetzelfde als caramelmout?
Ja. Crystal is de Engelse naam, caramel of cara de Duitse en Belgische. Het getal geeft de kleur aan: in EBC bij Europese mouterijen, in °Lovibond bij Britse en Amerikaanse (ongeveer EBC ÷ 2).
Hoe lang is caramelmout houdbaar?
Ongeschroot 1 tot 2 jaar, droog en luchtdicht bewaard. Geschroot 4 tot 6 weken. BrouwMout schroot pas op het moment dat je bestelling klaarstaat.
Meer weten: welke basismout kies je, EBC en bierkleur per stijl, de brouwtabel met mout, hop en gist per stijl en hoe lang mout houdbaar is.
Gebaseerd op het assortiment en de 86 recepten van BrouwMout, bijgewerkt november 2026.