Je hebt ongeveer 4 gram kristalsuiker per liter bier nodig voor elk volume CO2 dat je wilt toevoegen. Na vergisting bij 20 °C zit er nog circa 0,9 volume CO2 in het bier, dus voor een pils (2,5 volumes) doseer je zo’n 5–6 g/l, voor een tripel 8–9,5 g/l en voor een weizen 10–13 g/l. Gebruik je dextrose, neem dan ongeveer 10% meer.
Bottelsuiker per bierstijl: de tabel
De tabel gaat uit van kristalsuiker (sucrose) en de vergistingstemperatuur die bij de stijl gebruikelijk is. Voor een batch van 20 liter vermenigvuldig je de grammen per liter met 20.
| Bierstijl | Gewenst CO2 (volumes) | Hoogste vergistingstemp. | Kristalsuiker g/l | Dextrose g/l | Kristalsuiker per 20 l |
|---|---|---|---|---|---|
| Brits (bitter, mild, ESB) | 1,5–2,0 | 20 °C | 2,6–4,6 | 2,8–5,0 | 50–90 g |
| Stout en porter | 2,0–2,3 | 20 °C | 4,6–5,8 | 5,0–6,3 | 90–115 g |
| Amerikaanse ale en IPA | 2,2–2,6 | 20 °C | 5,4–7,0 | 5,9–7,6 | 105–140 g |
| Lager en pils | 2,4–2,6 | 12 °C | 5,1–5,9 | 5,6–6,5 | 100–120 g |
| Belgisch blond, dubbel, tripel | 2,8–3,2 | 22 °C | 7,9–9,5 | 8,7–10,5 | 160–190 g |
| Weizen | 3,3–4,0 | 20 °C | 9,8–12,6 | 10,7–13,8 | 195–250 g |
Boven ongeveer 3 volumes CO2 gebruik je dikwandige flessen, zoals Belgische of weizenflessen. Gewone bierflesjes zijn daar niet voor bedoeld.
Zo reken je het zelf uit
- Kies het gewenste aantal volumes CO2 voor je stijl (tabel hierboven).
- Bepaal het restkoolzuur. Dat hangt af van de hoogste temperatuur die het bier tijdens of na de vergisting heeft gehad, niet van de temperatuur bij het bottelen.
- Trek het restkoolzuur af van je doel: dat is het aantal volumes dat je nog moet toevoegen.
- Vermenigvuldig met 4 g kristalsuiker per liter (of 4,4 g dextrose per liter).
| Hoogste temperatuur | Restkoolzuur (volumes) |
|---|---|
| 10 °C | 1,20 |
| 12 °C | 1,12 |
| 15 °C | 1,01 |
| 18 °C | 0,92 |
| 20 °C | 0,86 |
| 22 °C | 0,81 |
| 24 °C | 0,77 |
Voorbeeld: een Belgische tripel die tot 22 °C is opgewarmd, wil je op 3,0 volumes. Je voegt 3,0 − 0,81 = 2,19 volumes toe. Dat is 2,19 × 4 = 8,8 g kristalsuiker per liter, of 175 g voor 20 liter. Het exacte getal voor jouw volume en temperatuur reken je uit met de bottelsuiker-calculator.
Kristalsuiker of dextrose?
- Kristalsuiker (sucrose): gewone witte suiker, vergist volledig. Basis voor de rekenregel van 4 g/l per volume.
- Dextrose (glucose): bevat kristalwater en levert per gram minder CO2. Neem ongeveer 10% meer dan kristalsuiker.
- Los de suiker op in een klein beetje gekookt water en meng die oplossing door het hele bier voordat je bottelt. Zo krijgt elke fles dezelfde hoeveelheid.
- Bottel pas als de vergisting klaar is: twee dagen achter elkaar dezelfde dichtheid op de hydrometer. Restsuiker uit een onvolledige vergisting komt bovenop je bottelsuiker.
Hoe lang duurt de nagisting?
Bij kamertemperatuur (18–22 °C) is bier met bottelsuiker meestal na 2 weken op druk. De recepten van BrouwMout gaan daar ook van uit. Sterke bieren en bieren die lang op lagertemperatuur hebben gestaan, hebben vaak meer tijd nodig, omdat er minder actieve gist in zit. Zet de flessen daarna koel; dan houdt de nagisting op en klaart het bier verder.
Veelgestelde vragen
Hoeveel suiker doe je per fles van 33 cl?
Vermenigvuldig het aantal grammen per liter met 0,33. Voor een pils met 5,5 g/l is dat ongeveer 1,8 g per fles. Doseren per fles is minder nauwkeurig dan de suiker opgelost door de hele batch mengen.
Waarom telt de hoogste vergistingstemperatuur?
Warm bier houdt minder CO2 vast. Het gas dat bij de warmste fase is ontsnapt, komt niet terug als het bier daarna afkoelt. Heb je een lager bij 12 °C vergist maar een diacetylrust bij 18 °C gedaan, reken dan met 18 °C.
Kan ik ook honing of moutextract gebruiken om te bottelen?
Dat kan, maar die bevatten water en niet volledig vergistbare suikers, dus je hebt meer nodig dan kristalsuiker en het resultaat is minder voorspelbaar. Voor een vaste uitkomst is kristalsuiker of dextrose het eenvoudigst.
Wat gebeurt er als ik te veel bottelsuiker gebruik?
Het bier schuimt over bij openen en de druk in de fles kan te hoog worden, met kans op knappende flessen. Weeg de suiker daarom altijd af en controleer vooraf of de vergisting klaar is.
Meer weten over de rest van het proces? Lees hoe je de vergistingstemperatuur per bier kiest, welke gist per bierstijl past en hoeveel hop per liter bier je nodig hebt. Recepten met deze koolzuurniveaus: Belgische Tripel, Hefeweizen, Duitse Pils en Best Bitter. Alle stijlen naast elkaar staan in de brouwtabel bierstijlen. Voor het bottelen gebruik je een afvulpijpje, kroonkurken en een kroonkurktang.
Gebaseerd op de 87 recepten van BrouwMout, bijgewerkt november 2026.