Kies pilsmout (3 EBC) voor pils, lager en Belgische bieren, Pale Ale mout (8 EBC) voor Amerikaanse ales en IPA’s, Maris Otter (6 EBC) voor Britse bieren en stouts, en Münchener (15 EBC) of Wiener mout (8 EBC) voor amber lagers en bokbieren. De basismout vormt meestal 60–100% van de stort en bepaalt de grondsmaak van je bier. In de 87 recepten van BrouwMout is pilsmout 24 keer de hoofdmout, Maris Otter 23 keer, Münchener 18 keer en Pale Ale 14 keer.
De vijf basismouten vergeleken
| Basismout | EBC | Mouterij | Smaak | Typische stijlen |
|---|---|---|---|---|
| Pilsmout | 3 | – | licht, graanachtig, zacht zoet | pils, helles, kölsch, tripel, blond |
| Pale Ale mout | 8 | Holland Malt | iets voller, licht biscuit | APA, IPA, blonde ale, amber ale |
| Maris Otter | 6 | Thomas Fawcett & Sons | rond, nootachtig, brood | bitter, ESB, porter, stout, barleywine |
| Münchener mout | 15 | Holland Malt | brood, honing, moutig | märzen, dunkel, bock, altbier |
| Wiener mout | 8 | Best Malz | toast, licht karamel | Wiener lager, festbier, roodbruin |
Alle vijf mogen tot 100% van de stort uitmaken. Münchener mout heeft minder enzymen dan pilsmout, maar kan zichzelf nog versuikeren; in 6 recepten van BrouwMout (onder andere Märzen en Wiener Lager) is het de enige mout.
Welke basismout gebruiken de recepten?
Geteld uit de 87 recepten van BrouwMout. “Hoofdmout” betekent de grootste mout in de stort.
| Basismout | Komt voor in | Hoofdmout in | Aandeel in stort (mediaan) | Voorbeelden |
|---|---|---|---|---|
| Pilsmout | 30 recepten | 24 | 93% | Duitse Pils, Belgische Tripel, Kölsch |
| Maris Otter | 24 recepten | 23 | 71% | Best Bitter, Haver Stout, Engelse IPA |
| Münchener | 43 recepten | 18 | 27% | Märzen, Donker Bock, Altbier |
| Pale Ale | 15 recepten | 14 | 73% | Amerikaanse Pale Ale, Hazy IPA, Blonde Ale |
| Wiener | 4 recepten | 2 | 84% | Vlaams Roodbruin, Oud Bruin |
| Tarwemout licht | 14 recepten | 4 | 35% | Hefeweizen, Witbier |
Münchener is de veelzijdigste: het komt in 43 recepten voor, maar vaak als smaakmaker naast een andere basismout (mediaan 27% van de stort). Pilsmout en Maris Otter zijn als ze gebruikt worden bijna altijd de hoofdmout.
Zo kies je
- Licht, fris bier of Belgisch: pilsmout. Alle pils- en lagerrecepten tot 6,2 EBC zijn 100% pilsmout; Belgische tripel en blond 98–99%.
- Hoppig Amerikaans bier: Pale Ale mout. Iets meer kleur en body, laat de hop voorop staan.
- Brits bier, porter of stout: Maris Otter. Geeft een vollere moutsmaak, ook bij lage alcohol zoals bij Schots Light (3,3%).
- Moutig, amber of donker lager: Münchener, alleen of met pilsmout. Voor een lichtere toastsmaak: Wiener mout.
- Weizen of witbier: 50–60% tarwemout licht met pilsmout of Pale Ale.
Twijfel je tussen twee basismouten, dan kun je ze ook combineren. Een deel Münchener door pilsmout of Pale Ale geeft meer moutsmaak en een iets diepere kleur zonder caramelmout. Wat dat met de kleur doet, lees je bij EBC en bierkleur.
Veelgestelde vragen
Kan ik Pale Ale mout gebruiken in plaats van pilsmout?
Ja. Je bier wordt iets donkerder (8 tegenover 3 EBC) en voller van smaak. Voor een strakke pils of een lichte Belgische tripel is pilsmout de betere keuze.
Wat is het verschil tussen Maris Otter en Pale Ale mout?
Maris Otter is een Britse gerstvariëteit die van oudsher voor Engelse ales wordt gebruikt: ronder en nootachtiger. Pale Ale mout van Holland Malt is neutraler, met iets meer kleur (8 tegenover 6 EBC).
Moet ik pilsmout langer koken?
Dat wordt vaak aangeraden om DMS-tonen te voorkomen. De recepten van BrouwMout koken alle 60 minuten, ook de pilsrecepten; zorg dat je zonder deksel kookt.
Hoeveel basismout heb ik nodig voor 20 liter?
In de recepten van BrouwMout 2,6–8,9 kg mout in totaal, afhankelijk van het alcoholpercentage. Een bier van 5% heeft ongeveer 4–4,5 kg nodig.
Laat je basismout en speciaalmout samen schroten met de MoutMixer of bekijk alle mout in de categorie mout kopen. Plan je brouwdag met hoeveel water je nodig hebt en het maischschema per bierstijl, kies je gist per bierstijl en lees hoe lang mout houdbaar is. Alle stijlen met kleur en alcohol staan in de brouwtabel bierstijlen.
Gebaseerd op de 87 recepten van BrouwMout, bijgewerkt november 2026.