Voor pils en lager gebruik je een ondergist zoals W-34/70, voor Britse ales, stout en porter S-04, voor Amerikaanse ales en IPA US-05, voor Belgische bieren S-33 of (bij tripel, dubbel en quadrupel) BE-256 en voor weizen WB-06. Dat zijn de meestgebruikte gisten in de 87 recepten van BrouwMout. Eén zakje droge gist van 11,5 gram is genoeg voor 20–25 liter wort tot een OG van 1.060.
Gist per bierstijl
| Bierstijl | Gist in onze recepten | Aantal recepten | Alternatief uit het assortiment |
|---|---|---|---|
| Pils, helles, lager, bock | W-34/70 | 24 | S-189, S-23, E-30 (fruitige lager) |
| Britse en Ierse ales, bitter, mild, Schotse ales | S-04 | 11 | |
| Stout en porter | S-04 of US-05 | 7 en 3 | |
| Amerikaanse ales, IPA, Double IPA | US-05 | 10 | |
| Barleywine, old ale, wee heavy | S-04 of US-05 | 4 en 3 | |
| Kölsch en altbier | K-97 | 2 | |
| Hefeweizen | W-68 | 1 | WB-06 |
| Dunkles Weissbier, weizenbock | WB-06 | 2 | W-68 |
| Witbier | S-33 | 1 | BW-20, K-97 |
| Belgische blonde, pale ale, patersbier, bière de garde, saison | S-33 | 5 | T-58; BE-134 (saison) |
| Tripel, dubbel, quadrupel, golden strong | BE-256 | 4 | T-58 |
S-04 (28 recepten), W-34/70 (24) en US-05 (18) dekken samen 70 van de 87 recepten.
Eigenschappen van de gisten
Vergistingstemperatuur en vergistingsgraad (apparent attenuation) staan alleen vermeld waar de productinformatie die geeft.
| Gist | Type | Kenmerk | Vergistingsgraad | Temperatuur |
|---|---|---|---|---|
| W-34/70 | ondergist | Weihenstephan-stam, wereldwijd gebruikt voor lagers | ||
| S-189 | ondergist | Neutraal, lage esters, geen fenolen; pils en lager | 80–84% | 12–18 °C |
| E-30 | ondergist | Fruitige, expressieve lagers; laag in zwavel en diacetyl | 80–84% | 12–18 °C |
| S-23 | ondergist | Voor pils-type bieren | ||
| S-04 | bovengist | Engelse ale-gist, snelle vergisting | ||
| US-05 | bovengist | Evenwichtig, weinig diacetyl | ||
| K-97 | bovengist | Duitse ale-gist met weinig esters; ook voor witbier | ||
| WB-06 | bovengist | Tarwebier, subtiele esters en fenolen | ||
| W-68 | bovengist | Duitse weizen, kruidnagel en peper, fruitige esters | 78–84% | 18–26 °C |
| BW-20 | bovengist | Belgisch witbier, kruidnagel en peper | 77–83% | 18–26 °C |
| S-33 | bovengist | Betrouwbare vergisting, ook voor hergisting in de fles | ||
| T-58 | bovengist | Tripel, saison, speciaalbier; peperig en kruidig | ||
| BE-256 | bovengist | Abdijbieren met hoog alcoholpercentage, snelle vergisting | ||
| BE-134 | bovengist | Saison: droog en kruidig | 89–93% | 18–26 °C |
Een hogere vergistingsgraad betekent een droger bier: BE-134 vergist met 89–93% veel verder uit dan BW-20 met 77–83%.
Hoeveel gist heb je nodig?
- Tot OG 1.060: 1 zakje van 11,5 gram per 20–25 liter. Dat geldt voor 58 van onze 87 recepten.
- Boven OG 1.060: 2 zakjes per 20 liter. Dit geldt voor 29 recepten, waaronder alle IPA’s, tripel, quadrupel en barleywines.
- Lager: ondergist werkt koud en trager; Fermentis adviseert voor lagers een hogere dosering dan voor ales. Reken op 2 zakjes per 20 liter.
- Kleinere batch: voor 5 tot 10 liter is een half zakje genoeg; bewaar de rest dichtgevouwen in de koelkast en gebruik hem snel.
Ondergist of bovengist?
Bovengist (Saccharomyces cerevisiae) vergist bij kamertemperatuur en geeft meer esters: fruitig bij Britse en Belgische gisten, neutraal bij US-05. Ondergist (Saccharomyces pastorianus) vergist koel en geeft een strak, schoon bier. Weizen- en Belgische gisten maken daarnaast fenolen, die je proeft als kruidnagel of peper. Meer over temperaturen lees je bij op welke temperatuur vergist je bier.
Veelgestelde vragen
Hoeveel gist gebruik je voor 20 liter bier?
Eén zakje droge gist van 11,5 gram voor 20–25 liter tot OG 1.060. Bij een hogere OG of een koud vergiste lager gebruik je twee zakjes.
Welke gist gebruik je voor een IPA?
In al onze Amerikaanse IPA-recepten US-05; de Engelse IPA gebruikt S-04. Bij een OG boven 1.060, wat bij de meeste IPA’s het geval is, neem je twee zakjes.
Kun je een lager brouwen met bovengist?
Dan krijg je geen echte lager, maar wel een schoon bier als je een neutrale ale-gist aan de koele kant van zijn bereik vergist. Kölsch en altbier zijn zulke bieren; onze recepten gebruiken daarvoor K-97.
Welke gist gebruik je voor witbier?
Ons Witbier-recept gebruikt S-33. BW-20 is speciaal voor Belgisch witbier en geeft kruidnagel- en peperaroma; K-97 is een neutralere keuze.
Voorbeelden: Duitse Pils (W-34/70), Best Bitter (S-04), Amerikaanse IPA (US-05), Belgische Tripel (BE-256) en Weizenbock (WB-06). Bij het bottelen bepaal je de koolzuur met bottelsuiker berekenen en de bottelsuiker per bierstijl; stijlrichtlijnen staan in de brouwtabel bierstijlen.
Gebaseerd op de 87 recepten van BrouwMout, bijgewerkt november 2026.