Een weizenbock is een sterk Duits tarwebier van 6,5 tot 9% alcohol en 15 tot 30 IBU. Het combineert de banaan- en kruidnageltonen van weizengist met de volle moutsmaak van een bock. Er bestaan blonde en donkere varianten.
De Weizenbock is de zwaargewicht onder de tarwebieren: de speelse banaan-en-kruidnagel van een Weizen, opgetild naar bock-kracht met een donkere, moutige onderbouw. Met een OG van 1.077 en 8.9% alcohol in een diep amberbruine kleur (EBC 28.4) zit dit bier stevig in het kamp van de sterke, moutige klassiekers.
Voor wie en wanneer dit bier past
Dit is bewust geen luchtige zomerweizen, maar een bier voor de koudere maanden en voor de brouwer die zijn tarwebier meer body en diepgang wil geven. Je schenkt hem het liefst iets minder koud dan een gewone weizen, zodat de rijpe fruitesters en de warme moutigheid alle ruimte krijgen. Ondanks 8.9% blijft hij verrassend drinkbaar: de hoge koolzuurverzadiging (3.5 vol) en het levendige tarwekarakter houden het glas fris en tillen de zware mout op. Een echt bier om langzaam en met kleine teugjes van te genieten, of om weg te leggen en een half jaar te laten rijpen.
De ingrediënten: de keuzes achter dit recept
De ruggengraat is donkere tarwemout, die met de helft van de stort het typische weizen-eiwitkarakter, de stevige schuimkraag en een zachte tarwetoets levert. Daaronder zorgt Munchener voor melanoïdinen: broodkorst, moutzoet en die donkere, bock-achtige volheid. Een scheutje Caramel 60 voegt kleur, karamel en een hint van gedroogd fruit toe. Er is bewust maar één hop gekozen: de edele Hallertau Hersbrücker houdt de bitterheid laag (IBU 23) en blijft op de achtergrond, want in deze stijl mogen mout en gist de hoofdrol spelen. En dat is precies wat de WB-06 tarwegist doet: die produceert de banaan (isoamylacetaat) en kruidnagel (4-vinylguaiacol) die het bier definiëren. Wil je de moutverhoudingen zelf verfijnen, dan stel je ze gram-precies samen met de MoutMixer.
Brouwtip — ferulazuur-rust & gisttemperatuur: de eiwitrust bij 45°C werkt tegelijk als ferulazuur-rust en bouwt de voorloper op voor de kruidnagelfenolen. De banaan-kruidnagelbalans stuur je daarna met de vergistingstemperatuur: koeler (richting 18°C) geeft meer kruidnagel, warmer (richting 24-26°C) juist meer banaan.
Smaakprofiel
Aroma: rijpe banaan en kruidnagel voorop, met daaronder broodkorst, karamel en donker steenfruit als pruim en rozijn. Smaak: vol en moutzoet met gedroogd fruit en een warme, licht alcoholische toon, netjes drooggewerkt door de hoge vergisting (FG 1.009, 88% attenuatie) zodat het nooit stroperig wordt; de hop blijft vrijwel onmerkbaar. Mondgevoel: vol en romig, met een hoge, fluweelzachte schuimkraag dankzij de tarwe, een levendige koolzuurprikkeling en een merkbaar verwarmende afdronk.
Veelgestelde vragen
Wat maakt dit een Weizenbock en geen gewone weizen?
De bock-kracht en de moutdiepte. Met OG 1.077 en 8.9% ligt hij fors boven een standaard weizen, en de combinatie van Munchener en Caramel geeft een donker karakter met broodkorst en steenfruit dat je in een licht tarwebier niet vindt.
Hoe stuur ik de balans tussen banaan en kruidnagel?
Vooral met de vergistingstemperatuur van de WB-06: koeler vergisten benadrukt de kruidnagel, warmer de banaan. De ferulazuur-rust bij 45°C legt de basis voor de kruidnagelfenolen.
Waarom een eiwitrust bij zo veel tarwemout?
Tarwe is eiwit- en beta-glucaanrijk; de rust bij 45°C helpt die af te breken voor een soepeler maisch en een stabiele body, en dient tegelijk als ferulazuur-rust voor het kruidige gistkarakter.
Kan ik dit bier laten rijpen?
Ja. Door het hoge alcoholgehalte en de rijke mout wint een Weizenbock aan diepte na enkele maanden lageren; het frisse banaan-aroma zwakt dan wat af terwijl de donkerfruitige, warme tonen naar voren komen.
