Een donkere, moutgedreven Oud Bruin in de Nederlandse traditie: vol karamel, toffee en gedroogd fruit, maar zonder de scherpe zuurtoets van zijn Vlaamse naamgenoot. Met een schone Engelse gist staat de moutzoetheid hier centraal.
Voor wie is dit bier gemaakt?
Dit is bij uitstek een bier voor de moutliefhebber. Op 5.8% ABV is het toegankelijk en prettig drinkbaar, terwijl de robijnbruine kleur (36.5 EBC) en de warme, karamelrijke smaak perfect passen bij de koelere maanden. Wie een donker bier zoekt dat niet bitter of zwaar geroosterd is, maar juist rond en fruitig, zit hier goed. Ook een prima startpunt als je voor het eerst een donker bier wilt brouwen zonder je aan een echte zuurwording te wagen.
De ingrediënten: de keuzes achter dit recept
De basis is Vienna-mout (ruim vier vijfde van het stort), die een broodachtige, licht geroosterde moutbodem geeft, aangevuld met Munchener voor extra diepte. De karakteristieke donkerfruit-tonen komen van Special B: rozijn, pruim en een vleugje krent. Twee caramelmouten (120 en 300 EBC) bouwen de toffee- en karamelzoetheid op, aromamout voegt een biscuitige toets toe, en een klein snufje geroosterde chocolademout zorgt voor de kleur en een zweempje cacao zonder dat het roosterig wordt. Goldings als enige hop houdt de balans met aardse, bloemige tonen bij een bescheiden 23 IBU. Fermentis S-04 vergist schoon en vlokt mooi uit, en laat op FG 1.013 net genoeg restzoetheid over voor die volle body. Wil je de moutmix gram-precies en vers geschroot laten samenstellen, dan kan dat via de MoutMixer.
Brouwtip — Gisttemperatuur: houd S-04 rond 18-20°C voor een schoon, moutgedreven bruin bier. Laat je richting 24-26°C gaan, dan komen er fruitige esters bij die met de karamel en het donkere fruit kunnen botsen.
Smaakprofiel
Aroma: karamel en toffee voorop, met rozijn en pruim eronder, een broodachtige moutigheid en een lichte aardse hopgeur. Smaak: een volle moutzoetheid die overgaat in karamel en donker gedroogd fruit, notig-biscuitig van karakter, met een subtiele roostertoon en een uitgebalanceerde, half-droge afdronk. Mondgevoel: middelvol en zacht, met een sprankelende koolzuurprikkel (3.0 vol CO₂) en een soepele afronding.
Veelgestelde vragen
Is deze Oud Bruin zuur zoals een Vlaamse oud bruin?
Nee. Dit recept gebruikt schone Engelse gist (S-04) zonder melkzuurbacteriën of rijping op hout, dus je krijgt een moutgedreven, licht zoet bruin bier in plaats van een zuur bier.
Waar past dit bier goed bij?
De karamel en het donkere fruit passen mooi bij stoofpotten, wild, gerijpte kazen en desserts met karamel of noten. Ook prima op zichzelf, bij de open haard.
Hoe lang moet dit bier rijpen?
Geef het na het bottelen zo'n 2 tot 4 weken op kelder- of koeltemperatuur. Dat rondt de karamel af en laat de donkerfruit-tonen mooi integreren.
Kan ik de gistingstemperatuur laag houden?
Ja, en dat is aan te raden. S-04 mag tot 26°C, maar rond 18-20°C blijft de smaak schoon en moutgericht, wat bij deze stijl het beste past.
