De Engelse barleywine is de koning onder de sterke ales: een moutbom van 10,2% ABV, diep, warmend en gebouwd om te rijpen. Geen bier voor de dorst, maar voor de avond.
Voor de brouwer die geduld beloond wil zien
Dit is een recept voor wie een stap verder wil dan het alledaagse. Met een OG van 1.100 vraagt de barleywine om een royale maisch, een stevige giststart en vooral: tijd. Waar veel bieren binnen enkele weken op smaak zijn, ontvouwt deze zich pas na maanden op fles. De hoge FG van 1.022 en de bescheiden koolzuurgraad maken er een sip-bier van dat je in kleine glazen serveert. Ideaal als winterbier, als cadeau-brouwsel of als jouw eigen kelderklassieker die elk jaar beter wordt.
De ingrediënten: de keuzes achter dit recept
Het fundament is een enorme dosis Maris Otter, de klassieke Engelse basismout met een broodachtige, biscuit-diepte die precies past bij deze stijl. Daaromheen bouwt het recept complexiteit op: Munchener voegt moutigheid toe, Caramel 120 brengt toffee en karamel, en een snuf Special B tilt het geheel naar donkerfruit-territorium met rozijn en pruim. De bitterheid (IBU 53) komt van Target, terwijl Goldings laat in de kook en als whirlpool de typisch Engelse, aardse hopsignatuur meegeeft zonder het moutkarakter te overstemmen. Fermentis S-04 vergist schoon maar met net genoeg Engelse ester, en laat bewust restzoetheid staan voor balans en body. Wil je de mix gram-precies en vers geschroot? Stel hem samen met de MoutMixer.
Brouwtip — giststart: Bij een OG van 1.100 heeft je gist het zwaar. Rehydrateer de S-04, belucht je wort flink en overweeg een dubbele zak of een starter, zodat de vergisting krachtig doorzet tot de beoogde 1.022.
Smaakprofiel
Aroma: rijke mout, karamel en toffee, met donkerfruit (rozijn, pruim) en een subtiele, aardse Goldings-toets. Smaak: vol en moutig, karamel en marmelade voorop, gedragen door een stevige maar nooit scherpe bitterheid en een warmende alcoholgloed; Special B laat een vleugje sherry-achtig donkerfruit na. Mondgevoel: vol, stroperig-zacht en verwarmend, met een lage koolzuurgraad die het moutkarakter alle ruimte geeft.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet deze barleywine rijpen?
Minimaal twee tot drie maanden op fles, maar hij wordt echt mooi na een half jaar tot meerdere jaren. Rijping verzacht de alcohol en ontwikkelt port- en sherry-achtige tonen.
Waarom is de eindstof (FG 1.022) zo hoog?
Dat is bewust. Bij deze OG en 78% attenuatie blijft er restzoetheid staan die de body vult en de forse bitterheid en alcohol in balans houdt. Een droge barleywine zou uit evenwicht raken.
Redt de S-04 het bij 10,2% ABV?
Ja, mits je hem goed op weg helpt met beluchting en een stevig celaantal. Een trage of stokkende vergisting is de grootste valkuil bij zulke zware worten.
Waarom zo weinig koolzuur (2,0 vol)?
De stijl vraagt om een lage tot matige koolzuurgraad, zodat de zachtheid en het moutkarakter centraal staan in plaats van prikkeling. Het maakt het een echt sip-bier.
