De Eisbock is de krachtigste telg uit de Duitse bockfamilie: een diep amberbruine, sterke lager waarin moutzoetheid, karamel en donker steenfruit samensmelten tot een verwarmend, bijna likeurachtig glas van 10.7% ABV.
Voor wie is dit sterke winterbier dat geduld vraagt?
Dit is geen dorstlesser maar een bier om van te nippen: schenk het in kleine glazen, drink het langzaam en serveer het als digestief bij de open haard. De Eisbock vraagt bovendien een geduldige brouwer. Met een OG van 1.099 en een lange koude lagering is dit een project voor wie liever een gerijpte, complexe sterke lager bouwt dan snel resultaat najaagt. Beloon jezelf met een bier dat zich maandenlang blijft ontwikkelen.
De ingrediënten: de keuzes achter dit recept
De ruggengraat is puur Beiers: Münchener mout en Münchener donker vullen samen negentig procent van de stort en leveren de melanoïdine-rijke, broodkorst-achtige moutdiepte die deze stijl definieert. Een tiende Caramel 120 EBC brengt toffee, rozijn en de amberbruine kleur richting 45 EBC. De Duitse Hallertau Perle en de edele Hallertau Mittelfrüh houden zich bewust bescheiden: met circa 30 IBU speelt de hop een ondersteunende rol en laat hij de mout leiden. Alles draait op Fermentis W-34/70, de klassieke Weihenstephan-lagergist die schoon vergist tot 82% en zo de forse restzoetheid in balans houdt. De gram-precieze moutmix (vers geschroot) stel je samen met de MoutMixer.
Brouwtip — zware lager: een OG van bijna 1.100 vraagt dubbel zoveel gist als normaal. Belucht je wort goed, gist koel aan de onderkant van 12–18°C, geef tegen het einde een diacetylrust bij ~18°C en lager daarna weken koud voor een ronde, gepolijste finale.
Smaakprofiel
Aroma: vers brood en karamel, toffee, gedroogde pruim en rozijn, met een zachte alcoholgloed en een vleugje edele kruidige hop. Smaak: vol en moutzoet, met donker steenfruit, karamel en een chocolade-toffee-toon; de milde bitterheid tempert de restzoetheid van FG 1.018 zonder de mout te overstemmen. Mondgevoel: rond, fluweelzacht en stroperig-vol, met een verwarmende afdronk en een ingetogen koolzuur (2.3 vol).
Veelgestelde vragen
Waarom heet dit een Eisbock?
Traditioneel ontstaat een Eisbock door een doppelbock deels te bevriezen en het waterijs te verwijderen, waardoor alcohol en smaak zich concentreren. Dit recept haalt de kracht al uit een zware stort, maar je kunt de "Eisen"-stap desgewenst alsnog toepassen voor extra concentratie.
Hoe belangrijk is de lagering?
Cruciaal. Reken op enkele weken koud lageren na de hoofdgisting; dat rondt de scherpe kantjes af en laat de moutcomplexiteit tot bloei komen. Een jonge Eisbock smaakt ruw.
Kan ik dit op kamertemperatuur vergisten?
Beter niet. W-34/70 is een lagergist die koel wil werken (12–18°C). Te warm vergisten geeft fusels en oplosmiddeltonen, funest bij dit alcoholpercentage.
Waarmee combineer ik dit bier en hoe bewaar ik het?
Serveer als digestief bij oude kaas, pure chocolade of een stevig dessert. Door de hoge OG rijpt de Eisbock jarenlang gunstig door.
