Altbier is een koperbruin bovengistend bier uit Düsseldorf van 4,3 tot 5,5% alcohol en 25 tot 50 IBU. Het wordt met ale-gist vergist maar koud gelagerd, waardoor het schoon en strak smaakt, met een stevige bitterheid en een broodachtige, licht geroosterde moutsmaak. "Alt" verwijst naar de oude, bovengistende brouwwijze.
Altbier is de koperkleurige trots van Düsseldorf: een bovengistend bier met een diepe moutkern en een strakke, droge bitterheid die het verrassend fris houdt. Warm vergist, koud gerijpt — het beste van twee werelden.
Voor wie dit bier is
De naam "alt" verwijst naar de oude, bovengistende brouwmethode van vóór de lagerrevolutie. Het resultaat is een bier dat zich gedraagt als een lager — schoon, uitgebalanceerd, gemakkelijk wegdrinkend — maar dat de moutdiepte van een ale behoudt. Met 5.2% ABV en 37 IBU zit dit recept precies in de klassieke Düsseldorfer zone: niet te zwaar, wél stevig genoeg om avond na avond te blijven boeien. Ideaal als je klaar bent met bleke, hoppige bieren en een keer een echt moutgedreven bier wilt brouwen dat toch niet zoet blijft hangen.
De ingrediënten: de keuzes achter dit recept
De ruggengraat is Münchener mout: het lichtere type levert die broodachtige, honingzoete basis, terwijl de donkerdere variant kleur en een toffee-toon toevoegt. Een scheutje caramelmout tilt de EBC naar de amberzone (22.3) en geeft net iets meer body en glans. Voor de bitterheid kies je bewust Duitse edelhop: Spalt Select als kruidige, aardse bitterhop en een late gift Hallertau Mittelfrüh voor een subtiel bloemig randje — nooit fruitig of citrusachtig, dat past niet bij de stijl. De Fermentis K-97 is een schone, bovengistende Duitse gist die weinig esters produceert, zodat de mout op de voorgrond blijft. Wil je de moutverhouding zelf verfijnen, stel je mix gram-precies samen met de MoutMixer.
Brouwtip — koud rijpen (lagern): vergist aan de koele kant (rond 18°C) voor een schoon profiel en laat het bier daarna 2 tot 4 weken koud narijpen richting 2–4°C. Die koude fase rondt de scherpe kantjes af en geeft Altbier zijn kenmerkende gladde, "lager-achtige" afdronk.
Smaakprofiel
Aroma: geroosterd brood, karamel en een vleugje edelhop-kruidigheid. Smaak: volle moutzoetheid die snel wordt ingehaald door een stevige, kruidige bitterheid; toffee en een hint van noot halverwege de slok. Mondgevoel: middelvol met een droge, schone afdronk die uitnodigt tot de volgende slok.
Veelgestelde vragen
Wat betekent "alt" precies?
"Alt" is Duits voor oud en verwijst naar de oude, bovengistende brouwmethode van vóór de opkomst van de ondergistende lagers. Altbier combineert die aloude gisting met een koude narijping.
Moet ik dit bier echt koud rijpen?
Het kan zonder, maar de koude narijping (lagern) is wat Altbier onderscheidt van een gewone amber ale. Twee tot vier weken bij 2–4°C maken het bier merkbaar schoner en ronder.
Op welke temperatuur vergist K-97 het best?
De gist werkt binnen een breed bereik (18–26°C), maar voor een schone, ingetogen Altbier houd je hem het liefst rond 18°C. Warmer geeft meer fruitige esters, wat je bij deze stijl juist wilt vermijden.
Kan ik de kleur nog wat donkerder maken?
Ja. Een groter aandeel donkere Münchener of iets meer caramelmout duwt de EBC omhoog richting de bruinere Sticke-varianten. Houd de bitterheid dan in verhouding zodat het niet te zoet wordt.
