De Schots Heavy — in eigen land bekend als de 70 shilling of "70/-" — is een moutzoete, amberbruine ale waarin karamel en donker fruit de hoofdrol spelen en de hop bewust op de achtergrond blijft. Met 3,8% is het een klassiek Schots sessiebier: vol van smaak, maar licht op de benen.
Voor wie is dit bier gemaakt?
Dit is bier voor de moutliefhebber die een avond lang wil doorschenken zonder omver te vallen. Waar veel moderne recepten de hop opzoeken, kiest de Schots Heavy voor diepgang uit graan en donkere karamel. Ideaal voor het koudere seizoen, bij een stevig bord eten of gewoon als karaktervol tafelbier. Met een OG van 1.037 en 17 IBU is het toegankelijk en drinkbaar, maar door de EBC van 28,5 oogt het rijk en warm in het glas.
De ingredienten: de keuzes achter dit recept
De ruggengraat is Maris Otter, een Engelse basismout met een brood- en biscuitachtige body die precies past bij deze stijl. Daar bovenop geeft Munchener extra moutdiepte en een diepere amberkleur. De echte karakterdragers zijn de speciaalmouten: Caramel 120 brengt toffee en gebrande suiker, terwijl Special B die typisch Schotse toets van rozijn, pruim en donker fruit toevoegt. De Goldings-hop dient puur ter balans — genoeg om de moutzoetheid in toom te houden, nooit om te domineren. Fermentis S-04 vergist schoon en laat de mout ongestoord schitteren, met een attenuatie rond 78% richting een FG van 1.008. Wil je de mix aanpassen of tot op de gram laten samenstellen via de MoutMixer, dan blijft de verhouding basis- versus speciaalmout het startpunt.
Brouwtip — vergist koel: houd S-04 aan de onderkant van zijn bereik, rond 18°C. Bij deze lichtalcoholische moutbommen verraadt een te warme vergisting zich snel in fruitige esters die het schone, moutzoete Schotse profiel vertroebelen.
Smaakprofiel
Aroma: warme karamel, brood en een vleugje donker fruit; hop nauwelijks merkbaar. Smaak: moutzoet en rond, met toffee en rozijn van de Special B, afgesloten door een lichte, evenwichtige bitterheid die het geheel niet te zoet laat worden. Mondgevoel: medium body met een zachte, licht zoete afdronk — verrassend vullend voor een bier van 3,8%.
Veelgestelde vragen
Is dit een sessiebier?
Ja. Met 3,8% ABV en slechts 17 IBU is de Schots Heavy uitstekend geschikt om meerdere glazen te drinken zonder dat het zwaar wordt.
Waarom zit er zo weinig hop in?
Dat is stijl-eigen. De Schotse traditie draait om mout en karamel; de Goldings zorgt alleen voor de balans die de zoetheid in bedwang houdt.
Kan ik gewone koudvergistende gist gebruiken?
De S-04 is bewust gekozen om schoon te vergisten. Vergist aan de koele kant, rond 18°C, voor het meest zuivere, moutgedreven resultaat.
Kan ik er een sterkere versie van maken?
Zeker. Een zwaardere "Export" (80/-) of "Wee Heavy" ontstaat door meer basismout te storten — dat ontwerp je eenvoudig zelf in de BrouwBouwer.
