De Wee Heavy is de zwaarste, meest weelderige telg van de Schotse bierfamilie: een moutbom met karamel, toffee en donker fruit, waarin de hop bewust op de achtergrond blijft. Met een OG van 1.100 en 10.2% is dit een warmend, bijna dessertachtig winterbier.
Voor wie is deze Wee Heavy?
Dit recept is voor de brouwer die van diepe, moutzoete bieren houdt en niet bang is voor een stevige stamwort. Een Wee Heavy (ook wel Strong Scotch Ale) drink je klein en langzaam, bij een open haard, oude kaas of een stukje pure chocolade. Het is een uitstekend rijp- en bewaarbier: de 10.2% en de rijke moutbasis worden met een paar maanden flesrijping alleen maar ronder en harmonieuzer.
De ingredienten: de keuzes achter dit recept
Het fundament is Maris Otter, de klassieke Engelse basismout die dit bier zijn broodkorst- en biscuitkarakter geeft. Munchener verdiept de moutigheid en kleur, terwijl Caramel 120 toffee, karamel en restzoetheid inbrengt. De echte handtekening komt van Special B: zelfs in kleine dosering levert deze donkere karamelmout de typische rozijnen- en pruimentoon die een Wee Heavy zo herkenbaar maakt. De Engelse Goldings-hop dient puur voor balans, niet voor aroma — bij 26 IBU proef je hem nauwelijks. Gist S-04 is een schone Engelse gist die de mout laat spreken en met 78% vergisting een FG van 1.022 achterlaat voor body en zoetheid. Wil je de moutverhoudingen naar eigen smaak bijstellen? Stel je mix gram-precies samen met de MoutMixer.
Brouwtip — gist en temperatuur: Bij OG 1.100 is het wort extreem suikerrijk. Belucht goed en doseer ruim gist (bijvoorbeeld twee zakjes S-04) voor een volledige vergisting, en vergist koel (rond 18°C) zodat de esters ingetogen blijven en mout en karamel domineren.
Smaakprofiel
Aroma: rijke karamel en toffee, geroosterde broodkorst en donker gedroogd fruit als rozijn en pruim, met slechts een vleugje warmende alcohol en vrijwel geen hop. Smaak: vol en moutzoet, met toffee, biscuit en een pruimige Special B-diepte; de lichte bitterheid balanceert zonder op te vallen en de afdronk is lang, moutig en warm. Mondgevoel: vol en rond, met een matige koolzuur (2.0 vol) die het bier zacht en fluweelachtig houdt; de FG van 1.022 geeft een halfzoete, verwarmende afsluiting.
Veelgestelde vragen
Hoe haal ik die hoge OG van 1.100?
Met een fors moutstort van bijna 9 kg geschroot voor 20 liter. Let op je maischverhouding en spoel rustig; een iets langere, krachtige kook helpt bovendien om het wort te concentreren en de toffeediepte te versterken.
Is 26 IBU niet te weinig hop?
Nee, dat hoort bij de stijl. Een Wee Heavy is moutgedreven; de Goldings dient alleen om de zoetheid in balans te houden, niet om te proeven.
Hoe lang moet dit bier rijpen?
Geef hem tijd. Na flesrijping is het al drinkbaar, maar met enkele maanden op fles worden de alcohol en de moutzoetheid merkbaar ronder en harmonieuzer.
Waarom S-04 en op welke temperatuur?
S-04 is een schone Engelse gist die de mout accentueert. Vergist rond 18°C voor een ingetogen, moutgericht profiel; hoger in het bereik geeft meer fruitige esters.
