Een helles bock (maibock) is een goudblonde, sterke Duitse lager van 6,3 tot 7,4% alcohol en 23 tot 35 IBU. Hij is lichter van kleur en hoppiger dan een donkere bock, met een volle maar schone moutsmaak van pilsmout en Münchener mout. Traditioneel wordt hij in het voorjaar geschonken, vandaar de naam maibock.
De Helles Bock — in Beieren ook wel Maibock genoemd — is de diepgouden, krachtige lentebock: moutig-elegant, schoon en met 7,3% verrassend soepel weg te drinken. Alle nadruk ligt op fijne Duitse mout en een strak ondergistend karakter.
Voor wie en waarom deze bock
Dit recept is er voor de brouwer die een sterk bier wil zonder de zwaarte van een donkere doppelbock. Waar veel bockbieren donker en stroperig zijn, blijft de Helles Bock licht van kleur (EBC 18,3) en helder van smaak, terwijl de OG van 1.068 flink wat body en warmte meebrengt. Ideaal als je de klassieke lager-techniek onder de knie wilt krijgen: er is geen roostergeur of hoparoma om achter te schuilen, dus de zuiverheid van je vergisting staat centraal. Een dankbaar seizoensbier voor het voorjaar.
De ingredienten: de keuzes achter dit recept
Het fundament is pilsmout (68%), aangevuld met een stevig aandeel Munchener mout in twee kleurtinten. Die Munchener geeft de broodkorst-achtige, licht getoaste moutigheid die een bock zijn ruggengraat verleent, terwijl een klein snufje caramelmout (3%) enkel wat kleur en vulling toevoegt zonder het bier zoet te maken. De maltoserust bij 64°C zorgt voor de hoge vergistingsgraad (82%), waardoor het bier ondanks zijn kracht droog en drinkbaar blijft. Voor de hop koos dit recept bewust edele Duitse rassen: Hallertau Perle voor een ronde bitterheid (29 IBU) en een late gift Hallertau Mittelfrüh voor subtiele kruidigheid. De gist, Fermentis W-34/70, is de klassieke Weihenstephan-lagerstam die koud en schoon vergist. Wil je de moutbalans zelf naar smaak fijnslijpen? Stel je stort gram-precies samen met de MoutMixer.
Brouwtip — koud lageren: Start koel (rond 12°C) en las na de hoofdgisting een diacetylrust van een paar dagen op iets hogere temperatuur in. Laat het bier daarna enkele weken koud rijpen; juist die lagerperiode maakt een Helles Bock rond en verfijnd.
Smaakprofiel
Aroma: broodkorst en honingzoete mout, met een fijne floraal-kruidige hoptoets en nauwelijks fruitesters — schoon en lagerachtig. Smaak: vol en moutig met een licht getoaste Munchener-signatuur, gedragen door een ondersteunende maar nooit dominante bitterheid; het bier eindigt eerder droog dan zoet. Mondgevoel: middelvol en zijdezacht, met een verwarmende alcohol die netjes weggewerkt zit en een frisse koolzuurprikkel (2,5 vol CO₂).
Veelgestelde vragen
Waarom vergist ik zo koud, tussen 12 en 18°C?
W-34/70 is een ondergist die bij lage temperatuur een schoon, neutraal profiel geeft. Bij warmer vergisten ontstaan ongewenste fruitesters en fusel-alcoholen die niet in een Helles Bock thuishoren.
Heb ik echt een lagerperiode nodig?
Ja. Een paar weken koud rijpen (idealiter net boven het vriespunt) klaart het bier op en rondt de moutigheid af. Bij een sterke lager als deze maakt lageren het verschil tussen ruw en verfijnd.
Waarom proef ik weinig hop bij 29 IBU?
Dat is stijl-eigen. De bitterheid balanceert de volle mout en houdt het bier drinkbaar, maar de mout hoort de hoofdrol te spelen. De late Mittelfrüh voegt vooral een subtiele kruidigheid toe, geen uitgesproken hoparoma.
Kan ik dit als beginner brouwen?
Zeker, mits je de gisttemperatuur kunt beheersen. Een gistingskast of koelkast met temperatuurregelaar is aan te raden, omdat ondergisting en lageren om constante lage temperaturen vragen.
