De Donker Mild is de klassieke Engelse sessiestijl bij uitstek: donker in het glas, zacht en moutig van smaak, en met slechts 3,5% alcohol een bier waarvan je gerust een paar drinkt zonder dat het zwaar wordt.
Voor wie is dit bier?
Dit is het bier voor de lange avond en het goede gesprek. Waar veel moderne bieren inzetten op hop of alcohol, kiest de mild juist voor toegankelijkheid: veel smaak, weinig alcohol. Het is bovendien een dankbaar recept voor wie snel resultaat wil — het lage stamwortgehalte (OG 1.034) vergist vlot en het bier is al jong prima te drinken. Ideaal als tussendoortje tussen zwaardere brouwsels, of als kennismaking met de Britse ale.
De ingredienten: de keuzes achter dit recept
De kleur en diepte van een mild komen níet van een lawine aan geroosterde mout, maar van een slim samengestelde moutmix. Maris Otter vormt de biscuitachtige, typisch Engelse basis. Daaromheen zorgt caramelmout voor body en een zachte karamelzoetheid, biscuitmout voor een geroosterd-broodtoontje, en — de echte smaakmaker — Brown Malt voor de kenmerkende droog-nootachtige, licht chocoladeachtige ondertoon van de stijl. De hop is bewust ingetogen: een enkele gift Goldings levert net genoeg aardse, bloemige bitterheid (17 IBU) om de moutzoetheid in balans te houden, zonder de show te stelen. Fermentis S-04 maakt het af met een schone maar licht fruitige Engelse gisting en vergist netjes door naar FG 1.007. Wil je de mix gram-precies en vers geschroot samenstellen? Dat kan met de MoutMixer.
Brouwtip — serveertemperatuur: schenk de mild niet ijskoud maar rond 12°C en houd het koolzuur laag (het recept mikt op 2,0 vol). Zo krijgen de brown-malt- en karameltonen alle ruimte.
Smaakprofiel
Aroma: zacht en moutig — karamel, geroosterd brood en een vleugje aardse hop, met lichte fruitige esters van de S-04. Smaak: moutzoet aan de aanzet, biscuitig en licht nootachtig, met een subtiele droog-chocoladehint uit de brown malt; de bitterheid blijft laag en de afdronk is prettig droog. Mondgevoel: licht tot middelvol lijf, lage koolzuurprikkel en een soepele, uiterst drinkbare structuur.
Veelgestelde vragen
Waarom heeft dit bier zo weinig alcohol?
Dat is precies de bedoeling: mild is van oudsher een sessiebier. Met 3,5% ABV proef je volop mout en karakter, terwijl je er meerdere van kunt drinken. De lage alcohol is stijl-eigen, geen zwakte.
Is een Donker Mild hetzelfde als een stout of porter?
Nee. Hij is wél donker van kleur (39 EBC), maar veel lichter van lijf en alcohol — zacht en moutig in plaats van vol en stevig zoals een stout of porter.
Hoe snel kan ik dit bier drinken?
Snel. Door het lage stamwortgehalte vergist de S-04 vlot en heeft de mild weinig rijping nodig; na de flesnagisting is hij binnen enkele weken op dronk.
Kan ik de brown malt vervangen of weglaten?
Beter niet: juist de brown malt geeft de mild zijn droog-nootachtige, licht chocoladeachtige signatuur. Weglaten maakt het bier merkbaar vlakker en minder typisch voor de stijl.
