De Foreign Extra Stout is een van de robuustste, krachtigste leden van de stoutfamilie: een pikzwart, stevig gehopt bier dat oorspronkelijk werd gebrouwen om lange zeereizen naar tropische exportmarkten te doorstaan. Diep geroosterd, vol en met een ferme, drogende bitterheid.
Voor wie is dit bier?
Deze stout is voor de brouwer die van uitgesproken, donkere bieren houdt en niet terugschrikt voor geroosterde intensiteit. Met een OG van 1.065 en 6,7% ABV zit dit bier duidelijk boven de gewone dry stout, terwijl 60 IBU zorgt voor de karakteristieke afdronk die de stijl definieert. Het is een bier om langzaam van te drinken — op zijn plek in de koudere maanden, bij een stevige stoofpot, oude kaas of pure chocolade. Wie eerder een sessie-stout of een romige oatmeal stout brouwde, vindt hier de zwaardere, exportwaardige grote broer.
De ingrediënten: de keuzes achter dit recept
De basis is Maris Otter, een klassieke Engelse moutsoort die een volle, broodachtige moutbodem geeft waarop de roostertonen kunnen rusten. Een flinke portie havervlokken maakt het mondgevoel zijdezacht en bouwt de body op die zo'n zwaar bier nodig heeft. Kleur en aromakern komen van geroosterde mouten: Roasted 'Chocolate'-mout levert koffie- en chocoladetonen, terwijl de geroosterde gepelde gerst die scherpe, bijna espresso-achtige droogheid toevoegt die de FES onderscheidt van een zoetere stout. Wat caramelmout rondt het geheel af met een subtiele karamelzoetheid. Voor de bitterheid is gekozen voor Columbus, een hoge-alfa hop die met één gift aan het begin van de kook de volle 60 IBU neerzet zonder opdringerig hoparoma. De vergisting draait op Fermentis S-04, een schone Engelse gist die de mout en het rooster voorop laat staan. Wil je de moutverhoudingen finetunen? Stel je mix gram-precies samen met de MoutMixer.
Brouwtip — roostermout in balans: voeg de donkerste roostermouten pas laat aan het geschroot graanbed toe of maisch iets korter, zodat je kleur en aroma wint maar de scherpe, asachtige bitterheid onder controle houdt.
Smaakprofiel
Aroma: geroosterde koffie, pure chocolade en een vleugje donker brood, met op de achtergrond lichte karamel. Smaak: vol en droog-geroosterd, met espressobitterheid die naadloos overgaat in de stevige hopbitterheid; de haver en restzoetheid houden het geheel in balans. Mondgevoel: vol en romig door de havervlokken, met een drogende, langdurige afdronk en een stevige body die past bij bijna 7% alcohol.
Veelgestelde vragen
Waarom smaakt een Foreign Extra Stout intenser en bitterder dan een gewone stout?
Door de flinke portie geroosterde gepelde gerst en donkere roostermout, gecombineerd met een stevige hopgift van 60 IBU en een hoger alcoholpercentage. De exportversie werd juist krachtiger en steviger gehopt gebrouwen om lange, warme zeereizen te doorstaan, wat de intense roosterbitterheid en volle body versterkt.
Welke vergistingstemperatuur werkt het best met S-04?
S-04 mag tussen 18 en 26°C, maar houd voor een schone, mout-gerichte stout de onderkant aan, rond 18–19°C. Warmer geeft meer fruitesters die je bij deze roostergedreven stijl liever beperkt houdt.
Kan ik dit bier laten rijpen?
Ja. Met 6,7% ABV en veel roostermout wint deze stout aan diepte na enkele weken tot maanden op fles. De scherpste roosterkantjes worden ronder en de smaken smelten mooier samen.
Hoe donker wordt dit bier?
Met bijna 70 EBC is dit bier pikzwart en ondoorschijnend, met een lichtbruine schuimkraag. Helderheid is bij deze kleur niet zichtbaar, dus focus op een schone gisting en voldoende rijping.
