Beschrijving
Tarwekorrels ongemout kopen: de basis voor Belgisch witbier
Ongemoute tarwekorrels zijn tarwe die niet gemout is. Ze worden vooral gebruikt in Belgisch witbier: tarwe geeft een friszure toets, een volle body en de typische troebeling. Je kunt ze storten tot 60%; een hogere stort geeft kans op filtratieproblemen.
Omdat de korrels ongemout zijn, hebben ze geen eigen enzymen. Je maischt ze daarom altijd samen met een basismout die het zetmeel omzet.
Wanneer gebruiken?
- Belgisch witbier: 40–50%
- Lambiek-stijl bier: 30–40%
- Blond / Saison: 5–10%, voor body en schuim
Complete stortverhoudingen per stijl vind je in de brouwtabel met bierstijlen. Bekijk ook alle mout.
Specificaties
- Mouterij: Holland Malt
- Kleur: 3 EBC
- Max. aandeel in de stort: 60%
- Vochtgehalte: 5,4%
- Eiwitgehalte: 11,1%
- Type: ongemout graan (tarwe)
- Maischen nodig?: ja, altijd samen met een basismout
Geschroot of heel?
Hele, ongemoute tarwekorrels blijven droog en koel bewaard lang goed. Schroot ze vlak voor het brouwen; ongemoute granen maisch je samen met een basismout die genoeg enzymen levert.
Veelgestelde vragen
Hoeveel tarwekorrels voor 20 liter witbier?
Een witbier van ~5% vraagt ~4,2 kg graan in totaal. Met 45% ongemoute tarwe is dat ~1,9 kg; de rest is lichte basismout, bijvoorbeeld Pale Ale mout.
Wat is het verschil tussen ongemoute tarwe en tarwemout?
Tarwemout is gemout, heeft eigen enzymen en geeft een broodachtige smaak. Ongemoute tarwe geeft meer troebeling en een frissere toets, maar heeft basismout nodig. Voor een broodachtig, donkerder tarwebier kies je Tarwemout donker 15 EBC.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.