Geschrote mout is droog en luchtdicht bewaard 4–6 weken houdbaar; hele (ongeschrote) mout 1–2 jaar. Door het schroten komt het binnenste van de korrel bloot te liggen, waardoor het vocht opneemt en aroma verliest. Brouw je niet binnen een paar weken, bestel de mout dan heel en schroot hem zelf vlak voor het brouwen.
Houdbaarheid per soort mout
| Soort | Voorbeelden | Heel | Geschroot |
|---|---|---|---|
| Basismout | Pilsmout, Pale Ale, Maris Otter, Münchener, Wiener | 1–2 jaar | 4–6 weken |
| Caramelmout | Cara Pils, Cara Hell, Caramel 60–300, Special B | 1–2 jaar | 4–6 weken |
| Geroosterde mout | Chocolate, Black, Brown malt, Biscuit | 1–2 jaar | 4–6 weken |
| Tarwe- en roggemout | Tarwemout licht en donker, roggemout | 1–2 jaar | 4–6 weken |
| Vlokken | Havervlokken, tarwevlokken, maïsvlokken | niet van toepassing (al geplet) | zie hieronder |
Mout wordt bij BrouwMout pas geschroot op het moment dat je bestelt, dus de 4–6 weken gaan pas in na het schroten voor jouw bestelling. Hele mout is ook gewoon te bestellen als je liever op voorraad koopt.
Vlokken (zoals havervlokken en maïsvlokken) zijn al geplet en voorgegaard, dus ze hoeven niet geschroot te worden. Bewaar ze net zo droog en luchtdicht als geschrote mout en controleer geur en knapperigheid voor gebruik.
Zo bewaar je mout
- Droog: mout is gedroogd tot een laag vochtgehalte (bij de mouten van BrouwMout 2,9–5,8%). Vocht opnemen is de belangrijkste oorzaak van kwaliteitsverlies.
- Luchtdicht: gebruik een emmer met deksel, een goed sluitende ton of vacuümzakken. Een opengeknipte papieren zak is niet genoeg.
- Koel en donker: een kelder of kast zonder temperatuurschommelingen. Niet naast de cv-ketel of in de zon.
- Weg van geurbronnen: mout neemt geuren op, bijvoorbeeld van benzine, verf of schoonmaakmiddelen in de schuur.
- Ongedierte buiten houden: meelmotten en muizen komen op graan af. Een gesloten, harde bak is de beste bescherming.
Hoe herken je slechte mout?
| Controle | Goede mout | Slechte mout |
|---|---|---|
| Bijttest (hele korrel) | knapperig, breekt makkelijk | taai of zacht, buigt in plaats van breekt |
| Geur | graan, brood, koekje of karamel | muf, zurig, kartonachtig of ranzig |
| Uiterlijk | losse, droge korrels | klontjes, schimmelplekken, spinsel |
| Smaak | zoetig en moutig | vlak of muf |
Mout die alleen wat minder knapperig is, kun je meestal nog gebruiken; reken dan op iets minder rendement en minder aroma. Ruikt de mout muf of zie je schimmel of motten: weggooien.
Waarom geschrote mout sneller achteruitgaat
Een hele moutkorrel is beschermd door zijn kaf. Na het schroten ligt het zetmeel open. Dat neemt vocht uit de lucht op en de aromastoffen, vooral van caramel- en geroosterde mout, vervliegen sneller. Vochtige mout schroot je bovendien slecht en geeft een lager maischrendement. Wil je zelf schroten, dan kan dat met een moutmolen met verstelbare rollen.
Veelgestelde vragen
Kan ik mout invriezen?
Dat is niet nodig. Droog en luchtdicht bewaren werkt even goed. Vries je toch in, laat de mout dan in een gesloten zak op kamertemperatuur komen voordat je hem opent, anders condenseert er vocht op de korrels.
Is mout over de datum gevaarlijk?
Nee, mout die droog en schoon is gebleven is niet schadelijk. Het bier wordt hooguit vlakker van smaak. Mout met schimmel of ongedierte gebruik je niet.
Hoe lang van tevoren kan ik geschrote mout bestellen?
Plan je brouwdag binnen 4–6 weken na levering. Brouw je later, bestel dan hele mout of gebruik de MoutMixer pas als je brouwdatum vaststaat.
Gaat caramelmout langer mee dan basismout?
Caramel- en geroosterde mout zijn zwaarder verhit en hebben een laag vochtgehalte, maar ze verliezen na het schroten ook aroma. Houd voor alle geschrote mout 4–6 weken aan.
Stel je stort samen met de MoutMixer of kies losse mout in de categorie mout kopen, bijvoorbeeld pilsmout of Maris Otter. Welke basismout bij je bier past, lees je in basismout kiezen; de kleur van je mout zie je terug in EBC en de kleur van je bier. Hop bewaar je anders: zie hoppellets of hopbloemen. Ook het maischschema per bierstijl en de brouwtabel bierstijlen helpen bij het plannen. Een recept om mee te beginnen: Amerikaanse Pale Ale.
Gebaseerd op de 87 recepten van BrouwMout, bijgewerkt november 2026.