De Ierse Extra Stout is de krachtige grote broer van de klassieke Irish Dry Stout: pikzwart, kurkdroog en volledig getekend door geroosterde gerst, maar met meer body en een steviger alcoholruggengraat. Met een OG van 1.057, 5.8% ABV en een diepe EBC van 64.9 zit dit bier precies op het snijvlak van drinkbaar en indrukwekkend.
Voor wie deze stout in het glas hoort
Deze stout is er voor de liefhebber van droge, geroosterde bieren die net wat meer willen dan een standaard dry stout. Waar de gewone Ierse stout licht en sessievriendelijk blijft, schakelt de Extra-versie een tandje bij met meer roast, body en alcohol. Denk aan een lange winteravond, een stevige stoofpot of gewoon een bier dat rechtop in het glas blijft staan. De 42 IBU zorgen samen met de geroosterde granen voor een aangename, droge bitterheid zonder dat het bier zwaar of stroperig wordt.
De ingrediënten: de keuzes achter dit recept
De basis is Pale Ale-mout, goed voor bijna driekwart van de stort en de bron van je vergistbare suikers. Het karakter komt van twee accenten: havervlokken, hier ongeveer een vijfde van de stort, geven de romige, fluweelzachte body en de stabiele schuimkraag die je bij een goede stout verwacht. De geroosterde gepelde gerst (1200 EBC) is de ziel van het bier: een kleine toevoeging levert de pikzwarte kleur, tonen van espresso en pure chocolade, en de kenmerkende droge roast. Op de hop hoef je niet te rekenen voor aroma — Magnum dient puur als schone bitterhop en laat de roast alle ruimte. Fermentis S-04 vergist het geheel netjes uit tot 1.013, met een subtiel zweempje Engels fruit. Wil je de verhoudingen zelf naar smaak schuiven, dan stel je de moutmix tot op de gram nauwkeurig samen met de MoutMixer.
Brouwtip — geroosterde gerst temmen: geroosterde gerst geeft snel een scherpe, asachtige bijsmaak als je te heet of te lang spoelt. Houd je spoelwater rond 76°C en stop met spoelen voordat het laatste wort te dun wegloopt; zo blijft de roast koffieachtig in plaats van agressief bitter.
Smaakprofiel
Aroma: espresso, pure chocolade en geroosterde granen, met hooguit een vleugje fruit uit de gist en nauwelijks hop. Smaak: een droge koffiebitterheid en cacao voorop, gedragen door 42 IBU en een moutbasis die snel wegdroogt in plaats van zoet te blijven hangen. Mondgevoel: dankzij de havervlokken vol en romig, met een fijne, fluweelzachte schuimkraag, een medium-volle tot volle body en een matig koolzuur (2.0 vol) dat het bier zacht en toegankelijk houdt tot in de droge, geroosterde afdronk.
Veelgestelde vragen
Wat maakt dit een Extra Stout en geen gewone Ierse stout?
De Extra-versie heeft een hoger stamwort (1.057), meer body en een vollere roast dan een klassieke dry stout, die meestal een lichter, droger sessiebier is. Je proeft dus meer diepte, met 5.8% alcohol in plaats van de gebruikelijke 4%.
Waarom zitten er havervlokken in een stout?
Havervlokken voegen geen kleur of roast toe, maar zorgen voor een romig, fluweelzacht mondgevoel en een stabielere schuimkraag. In dit recept vormen ze zo'n vijfde van de stort, wat deze stout extra zacht maakt.
Waarom maar één hopsoort en geen aromahop?
In deze stijl is de geroosterde gerst de ster. Magnum levert alleen een schone bitterheid van 42 IBU om de moutzoetheid in balans te brengen; aromahop zou de koffie- en chocoladetonen alleen maar vertroebelen.
Op welke temperatuur laat ik S-04 vergisten?
S-04 werkt binnen 18–26°C, maar houd hem voor deze stout liever rond 18–20°C. Koeler vergisten geeft een schoner profiel waarin de roast leidt in plaats van het gistfruit.
