De Wiener Lager is de amberkleurige klassieker die Anton Dreher in het Wenen van de 19e eeuw op de kaart zette: een strak vergiste ondergist waarin broodkorst, toast en een zachte moutzoetheid samenvallen tot een elegant, droog en verraderlijk drinkbaar bier.
Voor wie houdt van schone, moutgedreven lagers
Deze stijl is voor de brouwer die de diepte van mout wil proeven zonder dat het zoetig of zwaar wordt. Met een OG van 1.051 en 5,5% ABV zit je in het hart van de stijl: genoeg body om de moutbasis te dragen, maar met een FG van 1.009 blijft het glas droog genoeg om door te drinken. De amberkleur (18,7 EBC) en de beheerste 24 IBU maken er een bier van dat je met evenveel plezier bij een schnitzel als op een zomerterras schenkt. Reken wel op geduld — een lager vraagt koude vergisting en tijd — maar dat betaalt zich uit in een ongekend schone, ronde afdronk.
De ingrediënten: de keuzes achter dit recept
Het kloppende hart is Munchener mout — hier als volledige stort ingezet in plaats van de historische Weense mout. Die keuze levert een dieper, broodachtig moutkarakter met warme toast- en broodkorstnuances, en tilt de kleur naar de ambertint die de stijl kenmerkt. De verbittering komt van Tettnanger, een nobele Duitse hop die precies genoeg tegenwicht geeft zonder de mout te overstemmen; de late gift legt er een fijn kruidig-bloemige geur bovenop. Fermenteren doe je met Fermentis W-34/70, de Weihenstephan-lagergist die met een attenuatie van 82% schoon uitvergist en de mout alle ruimte laat. Wil je met de balans spelen — een deel Weense of pilsmout bijmengen — dan stel je je stort gram-precies en vers geschroot samen met de MoutMixer.
Brouwtip — diacetylrust en lageren: laat de temperatuur tegen het einde van de hoofdgisting een paar dagen naar ~18°C stijgen zodat de gist boterige diacetyl opruimt, en lager het bier daarna zo koud mogelijk enkele weken. Dat maakt het verschil tussen een goede en een écht strakke lager.
Smaakprofiel
Aroma: broodkorst, getoast graan en een licht kruidig-bloemige hopgeur, schoon en zonder fruitige gistesters. Smaak: een volle, melanoïdine-rijke moutbasis met tonen van toast en een vleugje karamel, in balans gehouden door een ingetogen nobele bitterheid. Mondgevoel: middelvol met een zacht-romige textuur, een fijne koolzuurprikkel (2,4 vol CO₂) en een droge, verfrissende finale die om een tweede glas vraagt.
Veelgestelde vragen
Waarom 100% Munchener mout en geen Weense mout?
Klassiek gebruikt de stijl Weense mout, maar Munchener levert een vergelijkbaar broodachtig, toastig moutkarakter met nog wat meer diepte. Als enkelvoudige stort houdt het je recept simpel en geeft het meteen de typische amberkleur en rijke moutsmaak.
Kan ik deze lager zonder koeling brouwen?
Voor het schone lagerkarakter vergist W-34/70 het beste tussen 12 en 18°C. Zonder temperatuurbeheersing (koelkast of gistvatkoeler) krijg je fruitige esters en fuselen die niet in de stijl passen. Onder de 18°C blijven is hier essentieel.
Waarom is een lagerperiode nodig?
Koud lageren laat gist en eiwit uitzakken en rondt scherpe kantjes af, waardoor het bier helder, zacht en schoon wordt. Reken op enkele weken bij een zo laag mogelijke temperatuur na de hoofdgisting.
Kan ik een andere gist gebruiken?
Elke schone ondergist met een vergelijkbare attenuatie werkt, bijvoorbeeld een andere Saflager-stam. Belangrijk is dat het een lagergist is die neutraal en droog uitvergist; een bovengist verandert het bier in een andere stijl.
