Koriander zaad

Beschrijving

Koriander zaad: het klassieke kruid voor witbier en Belgische bieren

Korianderzaad (Coriandrum sativum L.) is de vrucht van de korianderplant en geeft een kruidige citrussmaak aan bier. Het is een van de meest gebruikte kruiden door brouwers, zowel voor speciale kerstbieren als voor sterke blonde bieren, en hoort klassiek in Belgisch witbier. De vruchten kun je naar keuze heel of gekneusd gebruiken.

Zo gebruik je het

• Richtwaarde: 10–20 gram per 20 liter bier. Begin aan de lage kant als je koriander voor het eerst gebruikt.
• Kneus de zaadjes vlak voor gebruik (bijvoorbeeld met een vijzel of deegroller) voor meer aroma; heel geeft een mildere smaak.
• Voeg de koriander de laatste 5–10 minuten van het koken toe, zodat het citrusaroma behouden blijft.
• Gebruik een hop kookzakjes om de zaadjes er na het koken uit te halen.

Specificaties

• Plant: koriander, Coriandrum sativum L.
• Vorm: hele vruchten (zaad)
• Smaak: kruidige citrussmaak
• Heel of gekneusd te gebruiken

Koriander wordt vaak gecombineerd met zoete sinaasappelschil of bittere sinaasappelschil. Kijk in onze brouwtabel met bierstijlen welke stijlen kruiden gebruiken.

Veelgestelde vragen

Hoeveel koriander gebruik je in witbier?
Een gangbare richtwaarde is 10–20 gram per 20 liter. Kneus de zaadjes voor gebruik en voeg ze de laatste 5–10 minuten van het koken toe.

Moet je korianderzaad kneuzen voor bier?
Dat mag naar keuze. Gekneusd geeft meer aroma; heel geeft een mildere smaak.