Bokbier brouwen: herfstig lager in eigen keuken
Een Bokbier brouwen is een prachtige uitdaging voor de hobbybrouwer die onder-gisting wil leren. Het stijl staat bekend om zijn rijke malt-zoete karakter, donkere amber-kleur en typisch herfstseizoen. Bij BrouwMout.nl vind je alle ingrediënten en advies om je eerste of volgende Bok-batch te brouwen die concurreert met de commerciële klassiekers.
Wat is een Bokbier?
Een Bok (of Bock) is een ondergistige Duitse lager met een alcoholpercentage van 6,3 tot 7,5%, een bitterheid van 20–30 IBU en een diepe goudbruine tot mahonie kleur. De Nederlandse herfstbok is iets zoeter en moutiger dan de Duitse variant. Karakteristieken zijn brood-, karamel- en lichte gedroogde-fruit-tonen, met een schone afdronk dankzij de lange koudvergisting.
Welke ingrediënten heb je nodig voor een Bok?
Mout
De Bok-bill is moutgericht en gelaagd. Voor 5 liter brouw je met circa 1,5 kg totaal:
- 70% Münchener mout (de “ruggengraat”, brood-tonen)
- 20% Pilsmout (lichtheid)
- 5–8% Cara-Münich of Cara-Aroma (zoete karamel)
- 2–3% geroosterde mout (Carafa Special III voor kleur)
Hop
Bok wil traditionele Duitse hop, ingetogen: geen Amerikaanse citrusbom. Aanbevolen hopsoorten:
- Bittering (60 min): Hallertau Magnum of Hallertau Mittelfrüh: 8–12 gram voor 5 liter
- Aroma (15 min): Tettnanger of Hallertau Hersbrücker, 4–6 gram: subtiel kruidig
Gist
Voor authentieke Bok kies je een onder-gistende lager-gist: Fermentis Saflager S-23 (Münchener stijl, fruitig) of W-34/70 (neutraler, brouwt schoner). Pitch 2 sachets voor 5 liter: onder-gisting vraagt meer cellen dan bovengisting.
Brouwproces in stappen
- Maische: Stap-maische: 52 °C (eiwit-rust, 15 min), 64 °C (suikering, 45 min), 72 °C (verzuiveringsrust, 20 min).
- Spoelen: Spoel langzaam tot circa 6 liter wort.
- Koken: 90 minuten. Bittering-hop bij start, aroma-hop bij 15 min restant.
- Koelen, Naar 10–12 °C, kritiek bij lager-vergisting. Een wort-koeler is bijna noodzakelijk.
- Vergisten: Pitch koud, laat 14–18 dagen vergisten bij 10–12 °C. Hoofdgisting duurt langer dan ale.
- Diacetyl-rust: Na 10 dagen, laat de temperatuur 24 uur naar 18 °C stijgen om diacetyl af te breken. Dan terugkoelen.
- Lageren: Lager 4–8 weken bij 0–4 °C. Dit is de fase waarin Bok zijn schone karakter ontwikkelt: sla niet over.
- Bottelen: Voeg 6 g/liter botteleersuiker toe, bottel en napeer 3 weken koel.
Recept zelf samenstellen
Stel je Bok-recept samen met de BrouwBouwer: Münchener, pils, caramelmout en geroosterde mout in de juiste verhouding, plus Duitse hop en lager-gist. Of begin met een compleet bierbrouwpakket als je nog geen brouw-equipment hebt.
Veelgemaakte fouten bij Bokbier brouwen
- Te warm vergisten: boven 14 °C krijg je estertonen die niet thuishoren in lager.
- Geen koelkast voor lagering: Bok vraagt 0–4 °C voor weken. Investeer in een tweedehands koelkast met temperatuurregelaar.
- Te kort lageren: minder dan 3 weken geeft een onafgewerkte, zoete Bok. Geduld loont.
- Diacetyl-rust skippen: buttery smaak ruïneert anders een verder mooie Bok.
Klaar om te beginnen? Bestel je Münchener mout, lager-gist en Duitse hop bij BrouwMout.nl.