Witbier is een troebel, bleekgeel Belgisch tarwebier van 4,5 tot 5,5% alcohol en 8 tot 20 IBU. Het wordt gebrouwen met ongemoute tarwe en gekruid met koriander en sinaasappelschil, waardoor het fris, licht zoet en kruidig smaakt. Pierre Celis blies de stijl in 1966 nieuw leven in met Hoegaarden.
Een verfrissend, kruidig Belgisch witbier met koriander en bittere sinaasappelschil — het klassieke zomerbier en een ideale tweede brouw nadat je een blond onder de knie hebt. 20 liter, 5,0% ABV, licht en drinkbaar.
Waarom witbier je perfecte tweede recept is
Na een eerste blond bier is witbier de logische volgende stap. Je vergist bij precies dezelfde temperatuur, maar je voegt twee nieuwe vaardigheden toe: brouwen met een fors aandeel tarwemout en werken met kruiden. Je leert doseren zonder het bier te overheersen — een techniek die je bij talloze speciaalbieren weer gebruikt.
De ingrediënten: de keuzes achter dit recept
De basis is een 50/44/6-verhouding pilsmout, tarwemout en havervlokken. De tarwemout geeft body en de karakteristieke troebeling; de havervlokken maken de mondvulling romiger. Wil je precies deze verhouding zonder afwegen, dan stel je hem gram-precies en vers geschroot samen met de MoutMixer. De koriander en bittere sinaasappelschil gaan pas de laatste 5 minuten van de kook in — kort, zodat de vluchtige aroma's bewaard blijven. De Hallertau Perle-hop houdt de bitterheid bewust laag (IBU 15): witbier moet fris zijn, niet bitter.
Brouwtip — kruiden zijn kritiek: begin conservatief. Te veel koriander wordt zeepachtig, te veel sinaasappelschil medicijnachtig-bitter. Gebruik bij je eerste poging 75% van de aangegeven hoeveelheid en stel de volgende batch bij naar smaak.
Smaakprofiel
Aroma: koriander en sinaasappel voorop, licht peperig, met een subtiel broodachtige mouttoon. Smaak: zacht moutig-zoet begin, citrus en kruid in het midden, een droge kruidige finish. Kleur & schuim: bleekgeel, karakteristiek troebel met een stevige witte schuimkraag.
Veelgestelde vragen
Moet ik de sinaasappelschil zelf maken?
Nee — koop gedroogde bittere sinaasappelschil (Curaçao-schil). Zelf drogen kan, maar vraagt echte bittere sinaasappels en een zorgvuldige droging.
Waarom blijft mijn witbier troebel?
Dat hoort zo. De grote hoeveelheid tarwemout en de havervlokken leveren eiwitten die het bier permanent troebel houden — niet klaren dus, de nevel is het handelsmerk.
Kan ik het zonder de kruiden brouwen?
Ja, dan krijg je een neutraal tarwebier. De koriander en sinaasappel maken er pas een echt witbier van; doseer ze voorzichtig.
Welke gist gebruik ik voor witbier?
Een witbiergist als Safbrew WB-06 accentueert de kruidige, licht fenolische toets. Vergist rond 20-22°C voor het frisse profiel.
