IPA brouwen: hop-forward bier in eigen keuken
Een IPA brouwen hoort tot de meest dankbare projecten voor de thuisbrouwer. Het bierstijl leeft van de hop: bitterheid, citrusachtige aroma’s en een droge finish. Bij BrouwMout.nl vind je alle verse ingrediënten plus advies om je eerste of volgende IPA-batch een succes te maken.
Wat is een IPA?
Een India Pale Ale (IPA) is een hop-geaccentueerde bovengistende ale met een typisch alcoholpercentage van 5,5 tot 7,0% en een bitterheid (IBU) tussen 40 en 70. De stijl ontstond in de 19e eeuw toen Engelse brouwers extra hop gebruikten om bier de lange zeereis naar India te laten overleven. De moderne American IPA leunt op grote aromahop-doseringen aan het einde van de kook en als dry-hop.
Welke ingrediënten heb je nodig voor een IPA?
Mout
De basis bestaat voor ongeveer 90% uit pale ale mout of een goede pilsmout. Voeg 5–10% caramelmout (Cara 30–60 EBC) toe voor body en een zachte zoete tegenhang aan de bitterheid. Voor een 5-liter batch volstaat circa 1,2 kg totale mout-bill.
Hop
De hop maakt de IPA. Aanbevolen hopsoorten:
- Bittering (60 min koken): Magnum, Columbus, Centennial of een andere hoog-alfa hop
- Flavour (15 min): Cascade, Centennial, Citra
- Aroma (5 min / flame-out): Cascade, Citra, Mosaic of Galaxy
- Dry-hop (na primaire gisting, 4–7 dagen): 4–8 gram per liter: kies een aroma-hop die je smaakprofiel bepaalt
Gist
Voor de schoon-vergistende American IPA-stijl is Fermentis Safale US-05 een veilige keuze: vergist neutraal en laat de hop spreken. Wil je een fruitiger profiel, kijk dan naar Lallemand Verdant of een Engelse ale-gist.
Brouwproces in stappen
- Maische: Verwarm 3 liter water tot 70 °C, voeg de mout toe en handhaaf 65–67 °C voor 60 minuten.
- Spoelen: Spoel het maische-bed na met heet water (75 °C) tot je circa 6 liter wort hebt.
- Koken: Breng aan de kook en houd 60 minuten gaande. Voeg de bittering-hop bij start, flavour-hop bij 45 min en aroma-hop bij 55 min.
- Koelen: Koel de wort zo snel mogelijk naar 18–20 °C.
- Vergisten: Voeg de gist toe en laat 7–10 dagen vergisten bij 18–20 °C in een gistingsemmer met waterslot.
- Dry-hop: Voeg na 4–5 dagen de dry-hop toe, laat nog 3–4 dagen staan.
- Bottelen: Hevel over, voeg botteleersuiker toe (6 g/liter), bottel en laat 2 weken naperen bij kamertemperatuur.
Recept zelf samenstellen
Wil je je IPA naar eigen smaak bouwen: met je favoriete hop-combinatie en de juiste hoeveelheden? Gebruik de BrouwBouwer: stel je recept online samen en wij wegen alles vers af en versturen het in één pakket. Of kies een kant-en-klaar bierbrouwpakket met alle materialen voor je eerste batch.
Veelgemaakte fouten bij IPA brouwen
- Te warm vergisten: boven 22 °C krijgt US-05 een onaangename ester-smaak. Stabiliseer rond 19 °C.
- Te lang dry-hoppen: boven 7 dagen krijg je grassig profiel uit chlorofyl. 4–5 dagen is meestal optimaal.
- Verkeerde water-balans: IPA wil sulfaat-zwaar water voor scherpe bitterheid. Voeg 1 g calciumsulfaat per 5 liter toe.
Klaar om te beginnen? Bestel je verse hop, basismout en gist bij BrouwMout.nl.