Beschrijving
Waarvoor gebruik je W-68?
W-68 is een historische Weizen-stam voor Duitse tarwebieren: Hefeweizen, Dunkles Weissbier en Weizenbock. Het profiel is robuust fenolisch (kruidnagel, een pepertje) met fruitige en bloemige esters eronder.
Vergisting in de praktijk
Vergist tussen 18 en 26 °C. De temperatuur stuurt de smaakbalans: koeler (18-20 °C) geeft meer kruidnagel, warmer (22-24 °C) meer banaan-achtig fruit. Vergistingsgraad 78-84%, medium uitvlokking: het bier blijft van nature licht troebel, zoals een Hefeweizen hoort. Eén zakje van 11,5 g is goed voor 20-25 liter.
Tips van de brouwer
- Een klassieke Weizen-stort is 50-70% tarwemout aangevuld met pilsmout.
- Onderdosering (bewust met iets minder gist starten) versterkt de esters: een bekende truc voor meer banaan in je Hefeweizen.
- Schenk met de gistresten uit de fles mee voor het volle Hefe-effect.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.