Beschrijving
De eerste Saccharomyces Carlsbergensis in gedroogde vorm voor echte Pils-type bieren! Stam afkomstig uit het Duitse Berlijn. Is een veel gebruikte gist in West-Europese brouwerijen. Levert fruitige en esterrijke Pilsbieren.
- Sedimentatie: hoog
- Einddensiteit: middelmatig
- Ook geschikt voor sterkere bieren tot 22° Plato !
- Gistingstemperatuur: 9 – 15 °C (ideaal = 12°C)
- Gebruiksdosis: 8 – 12 g / 10 l bij temperaturen onder 12°C dosis verhogen tot 20-30g / 10 l
Waarvoor gebruik je S-23?
S-23 is een echte ondergist (Saccharomyces carlsbergensis) uit Berlijn voor pils en andere lagers. Vergeleken met andere lagergisten geeft hij een iets fruitiger, West-Europees pilsprofiel. Ook geschikt voor sterkere lagers tot 22 °Plato.
Vergisting in de praktijk
Koud vergisten is het devies: 9-15 °C, ideaal rond 12 °C. Reken op een langere hoofdvergisting (2-3 weken) dan bij bovengist. Dosering 8-12 g per 10 liter; vergist je onder de 12 °C, verhoog dan naar 20-30 g per 10 liter. Hoge sedimentatie: na het lageren krijg je een helder bier.
Tips van de brouwer
- Geen koelkast met temperatuurregeling? Vergist in de winter in een onverwarmde ruimte: een stabiele 10-14 °C is precies goed.
- Plan na de hoofdvergisting 4-6 weken koud lageren (zo dicht mogelijk bij 0 °C); dat is wat een lager z’n strakke afdronk geeft.
- Een diacetylrust (2 dagen op 16-18 °C aan het eind van de vergisting) voorkomt boterachtige bijsmaken.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.