Bier in vier ingrediënten
Bier wordt gemaakt van vier ingrediënten: mout, hop, gist en water. Mout levert suikers, hop geeft bitterheid en aroma, gist zet de suikers om in alcohol en koolzuur, en water vormt meer dan 90% van het bier. Sommige stijlen krijgen extra granen, suiker, fruit of kruiden.
1. Mout
Mout is gekiemd en gedroogd graan, meestal gerst. Bij het maischen zetten enzymen het zetmeel om in suikers. Lichte mout geeft een blond bier, geroosterde mout een donker bier. Bekijk 35+ moutsoorten, vers geschroot.
2. Hop
Hop is de bloem van de hopplant. Hop die lang kookt geeft bitterheid; hop die laat of na de kook wordt toegevoegd geeft aroma, van citrus tot kruidig. Hop werkt ook licht conserverend. Hop kopen.
3. Gist
Gist vergist de suikers tot alcohol en koolzuur en bepaalt veel van de smaak. Bovengist (ale) vergist warm en geeft fruitige tonen; ondergist (lager) vergist koud en geeft een strak, schoon bier. Gist kopen.
4. Water
Water is het grootste ingrediënt. De hardheid en mineralen beïnvloeden de smaak: zacht water past bij pils, harder water bij donkere en hoppige bieren. Kraanwater is voor de meeste thuisbrouwers prima.
Extra ingrediënten
Tarwe, haver en mais (vlokken) voor body en schuim, kandijsuiker voor sterke Belgische bieren, en kruiden zoals koriander en sinaasappelschil in witbier.
Hoeveel heb je nodig voor 20 liter?
Voor 20 liter bier van ongeveer 5%: 4 tot 5 kg mout, 30 tot 80 gram hop, 1 zakje gist (11,5 g) en zo’n 30 liter water (een deel verdampt of blijft in de mout achter). Alles in één keer: het ingrediëntenpakket.
Veelgestelde vragen
Welke drank wordt gebrouwen uit mout en hop?
Bier. Mout, hop, gist en water zijn de vier basisingrediënten.
Zit er altijd gerst in bier?
Bijna altijd. Sommige bieren gebruiken vooral tarwe of andere granen, en er bestaan glutenvrije bieren van bijvoorbeeld sorghum.
Wat is het Reinheitsgebot?
Een Beierse wet uit 1516 die bepaalde dat bier alleen uit gerst, hop en water mocht bestaan. Gist werd later toegevoegd, toen men begreep welke rol het speelt.