Wat is mout en waarom heb je zoveel soorten nodig?
Mout is gekiemde en gedroogde graankorrel, meestal gerst, maar ook tarwe, rogge of haver, die tijdens het maischen de suikers levert waar gist bier van maakt. Elke moutsoort heeft een eigen kleurwaarde (uitgedrukt in EBC) en smaakprofiel, en de meeste bieren zijn een mix van meerdere soorten: een basismout voor het gros van de suikers, aangevuld met specialty mouten voor kleur, body en karakter.
Basismouten: de ruggengraat van je brouwsel
Basismouten leveren het grootste deel van je moutstort (vaak 70-100%) en hebben genoeg enzymkracht om zichzelf én specialty mouten om te zetten tijdens het maischen.
- Pilsmout (3 EBC): licht, neutraal, de basis voor pils, blond en de meeste lagers.
- Pale Ale mout (8 EBC): iets meer body en broodkarakter, klassiek voor Engelse ales, IPA’s en tripels.
- Wiener mout / Vienna (8 EBC): amberkleurig, voor Märzen, Vienna lager en Blond Ale.
- Münchener mout (15 EBC): donkerder en mouter van smaak, voor Bock, Alt en Brown Ale.
Karamel- en caramouten: kleur, body en zoetheid
Deze mouten zijn al gekarameliseerd tijdens de mouterij en hoeven niet gemaischt te worden om suiker vrij te geven: ze voegen direct kleur, mondgevoel en een zoete tot karamelachtige smaak toe. Hoe hoger de EBC-waarde, hoe donkerder en intenser: van een lichte Cara Pils (7 EBC) tot een stroperige Caramel 300 (300 EBC) voor stouts en barley wines.
Geroosterde mouten: koffie, chocolade en rook
Voor donkere bieren als stout en porter gebruik je geroosterde mouten: geroosterde gerstemout tot 1400 EBC geeft koffie- en bitterchocoladetonen, terwijl rookmout (rauchmalz) een kenmerkende rooksmaak toevoegt, bekend van Duitse Rauchbier.
Tarwe, rogge en haver: body, schuim en karakter
Naast gerst brouw je ook met andere granen. Tarwemout geeft een vol mondgevoel en een stabiele schuimkraag: onmisbaar in Weizen en Witbier. Roggemout brengt een volle, licht kruidige smaak in Rye Ale en meergranenbieren, en haver (gemout of als vlok) zorgt voor een zijdezachte, romige body in bijvoorbeeld een Oatmeal Stout of NEIPA.
Hoeveel mout heb je nodig, en welke verhouding?
Als vuistregel reken je op 200-300 gram mout per liter voor een bier van gemiddelde sterkte, waarvan 70-100% basismout en de rest verdeeld over specialty mouten voor kleur en karakter. Twijfel je over de juiste verhoudingen? De Brouwmeter rekent dit exact voor je uit op basis van je gewenste stijl, kleur en alcoholpercentage.
Mout kopen: geschroot of ongeschroot?
Bij mout kopen kies je uit meer dan 36 soorten, van 3 tot 1400 EBC. Wij schroten je mout pas vlak vóór verzending, dat behoudt aroma en geeft een beter maischrendement dan voorgemalen mout. Twijfel je over je moutstort? Stel ‘m gram-precies samen met de MoutMixer, of laat de BrouwBouwer een recept voor je samenstellen op basis van de bierstijl die je wilt brouwen.
Zelf aan de slag
- Bouw dit recept in de BrouwBouwer: bereken ABV, IBU en kleur en bestel je ingrediënten met één klik.
- Stel je moutmix gram-precies samen met de MoutMixer.
- Bereken je SG en ABV met de Brouwmeter
- Bekijk de complete bierbrouwpakketten.