Fermentis Saflager E-30 gist

Waarvoor gebruik je E-30?

SafLager E-30 is de meest expressieve ondergist uit het Fermentis-assortiment. Waar W-34/70 en S-23 juist neutraal en schoon vergisten, produceert E-30 bewust een hoog estergehalte met uitgesproken fruitige, banaanachtige tonen. De stam is geselecteerd voor aromatische, fruitgedreven lagers: denk aan rijstlagers, moderne fruit-lagers en lagerstijlen waarin je juist wél gistkarakter wilt. Zwavel en diacetyl blijven laag, dus het fruit staat vooraan zonder bijsmaken.

Vergisting in de praktijk

Vergist tussen 12 en 18 °C. Aan de koude kant (12-14 °C) blijft het bier strakker en lagerachtiger; richting 16-18 °C komen de banaan- en fruitesters er duidelijk uit. Schijnbare vergistingsgraad 80-84%, dus het bier vergist goed droog. Medium uitvlokking en sedimentatie: de gist zakt netjes uit, maar geeft bij opwervelen een poederige waas zonder klontering.

Dosering: let op

Als ondergist vraagt E-30 een hogere gistgift dan een ale-gist: 80-120 g/hl, oftewel 8-12 g per 10 liter. Eén zakje van 11,5 g is daarmee goed voor circa 10 tot 14 liter wort. Voor een standaard batch van 20-25 liter heb je dus twee zakjes nodig. Bij vergisting onder 12 °C mag de dosering nog verder omhoog.

Tips van de brouwer

• E2U™: rehydrateren is niet nodig, je kunt het gist droog over het wort strooien.
• Wil je het fruitkarakter maximaal? Start op 14 °C en laat de temperatuur in de tweede helft van de hoofdvergisting oplopen naar 17-18 °C.
• Geef het bier na de hoofdvergisting een diacetylrust van 1-2 dagen op kamertemperatuur voordat je gaat lageren.
• Houdbaarheid 36 maanden na productiedatum; koel en droog bewaren.