Beschrijving
Waarvoor gebruik je BW-20?
BW-20 is speciaal geselecteerd voor Belgisch witbier. Hij geeft de karakteristieke kruidnagel- en pepertonen (fenolen) met ingetogen fruitige esters: het klassieke wit-profiel zonder dat de gist het bier overneemt. Ook goed in blanche, gose en lichte tarwebieren.
Vergisting in de praktijk
Vergistingstemperatuur 18-26 °C; rond 20-22 °C krijg je de mooiste balans tussen kruidig en fruitig. De vergistingsgraad van 77-83% laat bewust wat restzoet over, wat goed past bij de zachte tarwebasis van een witbier. Lage uitvlokking: de gist blijft lang in suspensie en geeft het bier z’n typische troebele uiterlijk. Eén zakje (11,5 g) volstaat voor 20-25 liter.
Tips van de brouwer
- Klassiek witbier brouw je met ~40-50% ongemoute tarwe naast pilsmout; gedroogde sinaasappelschil en koriander gaan de laatste 5 minuten mee in de kook.
- Niet filteren of klaren: de troebelheid hoort erbij.
- Bottel met wat extra koolzuur (2,8-3,2 volumes CO₂); witbier mag sprankelen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.