Fermentis Saflager S-189 gist

Waarvoor gebruik je S-189?

S-189 komt oorspronkelijk uit de Zwitserse brouwerij Hürlimann en is de ondergist voor wie júist geen gistkarakter wil. Esters en hogere alcoholen blijven laag, er zijn geen fenolische bijsmaken, en wat overblijft zijn subtiele bloemige en kruidige tonen. Daarmee is hij bij uitstek geschikt voor pils, helles, Zwitserse lagers en elk bier waarin de mout en de hop het verhaal moeten vertellen. Zoek je juist een fruitige, expressieve lager, kijk dan naar SafLager E-30.

Vergisting in de praktijk

De ideale vergistingstemperatuur is 12-18 °C; rond 12-15 °C krijg je het strakste, schoonste pilsprofiel. De stam is daarnaast opvallend tolerant en werkt in de praktijk van 9 tot 22 °C: koeler vergisten kan dus prima, mits je de gistgift verhoogt (zie hieronder). Schijnbare vergistingsgraad 80-84%, dus het bier vergist goed droog. De sedimentatie is snel en hoog: S-189 zakt vlot en compact uit, wat helder bier en weinig verlies bij het overhevelen oplevert.

Dosering: let op

Als ondergist vraagt S-189 een hogere gistgift dan een ale-gist: 80-120 g/hl, oftewel 8-12 g per 10 liter. Eén zakje van 11,5 g is daarmee goed voor circa 10 tot 14 liter wort. Voor een standaard batch van 20-25 liter heb je dus twee zakjes nodig. Vergist je onder 12 °C, verhoog dan naar 20-30 g per 10 liter: bij 9 °C is dat drie tot vier zakjes voor 10 liter.

Tips van de brouwer

• E2U™: rehydrateren is niet nodig, je kunt het gist droog over het wort strooien.
• Onderdoseren is bij lagergist de klassieke fout: te weinig cellen bij lage temperatuur geeft een trage start en zwavelige bijsmaken. Reken liever een zakje te veel.
• Geef het bier na de hoofdvergisting een diacetylrust van 1-2 dagen op kamertemperatuur voordat je gaat lageren.
• Een aangebroken zakje binnen 7 dagen gebruiken en koel (4 °C) bewaren. Ongeopend 36 maanden houdbaar.